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一般描述蛋黃中的L-α-磷脂酰乙醇胺具有較高的不飽和脂肪酸含量,并具有自由基清除活性。L-α-磷脂酰乙醇胺(PE)是一種膜磷脂,在存在磷脂酰絲氨酸合酶2的條件下可與磷脂酰絲氨酸相互轉化。PE對于維持膜結構完整性至關重要。它是動植物和酵母中含量第二豐富的磷脂,也是細菌中的主要脂質。它在哺乳動物的線粒體中合成。應用蛋黃中的L-α-磷脂酰乙醇胺已用于: 用作脂質混合物組分,以合成巨型單層囊泡(GUV) 使用Hela細胞來源粗鞘磷脂合酶相關蛋白的神經酰胺磷酸乙醇胺(CPE)合酶測定 生成小鼠足底肌肉勻漿中脂質定量標準曲線